Aprenda como tirar insights do consumo no seu negócio
Em 2022, após anos de pandemia, os bares e casas noturnas viveram seu melhor momento no mercado. A busca pelo entretenimento voltou com força e o setor cresceu. Porém, mesmo que nos últimos meses, o volume no setor de alojamento e alimentação – em que se encaixam um bar ou restaurante – tenha apresentado uma variação positiva de 6,8. Em agosto de 2023, houve uma queda de -3,5% no volume, contribuindo para a queda geral nos serviços do país, que foi de -0,9% no mesmo mês, conforme uma pesquisa do IBGE.
A Abrasel se aprofundou no assunto e destacou em sua pesquisa que 24% de empresas do setor ficaram no prejuízo no mês de agosto. A mesma pesquisa também afirmou que 33% das empresas que possuem entre um e três anos estão em prejuízo e as empresas que possuem apenas um ano, o número vai 37% . Isso é reflexo de um mercado desafiador que pode prejudicar os negócios que não conhecem bem o público e ainda estão aprendendo a controlar seu caixa.
Mais do que planejar e empreender, é necessário garantir a saúde financeira do seu negócio de forma estratégica. E analisar os dados do seu bar é o que vai virar o jogo, caso contrário, você vai precisar contar com a sorte.
Quer saber mais? Continue lendo.
Quem analisa o que os dados dizem sobre o cliente
sabe que os números não mentem
Com base no comportamento do seu cliente, é possível entender quatro direcionais principais sobre o consumo. Parar e analisar se é o caso da sua empresa, pode fazer seus números dispararem.
- O que seu cliente consome?
O primeiro ponto é entender quais são seus produtos carro-chefe. Seu bar vende mais petiscos ou pratos? Drinks ou cervejas? Tudo isso é importante para entender quais produtos tornam seu bar conhecido pelo público.
- Quem é o cliente que consome?
Agora, entenda a faixa etária e gênero. É importante visualizar quem é a pessoa que consome no seu empreendimento para compreender suas preferências e as oportunidades de negócio para seu evento. Isso reforça a importância de um bom CRM. Afinal, se você não conhece bem seu cliente, nunca vai saber oferecer o que ele precisa.
- Quando seu cliente consome?
Descubra quais são os dias do mês com mais e menos movimento do caixa e os dias da semana favoritos de seus clientes, isso ajuda a prever o consumo e, também, a promover promoções ou outras formas de atrair clientes para os dias mais tranquilos. O horário também pode justificar o tipo de consumo e a disponibilidade de seu público.
- Com o que consome?
Existem produtos que, simplesmente, combinam, tipo macarrão com molho e o queijo ralado. Descubra quais são as combinações mais pedidas. Por exemplo, existe um aumento no consumo de refrigerantes em horários de almoço e de bebidas alcoólicas após as 18h? Tudo isso são insights que podem trazer seus clientes mais pra perto, enquanto seu faturamento vai cada vez mais longe.
Staff: time de alta performance
nunca para de treinar
- Performance de quem mais vende
É possível analisar individualmente a performance de cada funcionário, entender suas principais dificuldades e promover os treinamentos necessários para atualizá-los e ajudá-los a performar melhor.
- Dimensionamento de Staff
Entender a quantidade de pessoas necessárias para a operação do seu bar pode ficar mais simples com o auxílio de soluções, como as telas de autoatendimento por app ou totens. Hoje em dia, três totens podem entregar o mesmo trabalho que 2 staffs na abertura de pedidos, mas além de ocuparem menos espaço, libera seu pessoal para tarefas mais estratégicas. Sua operação ganha agilidade e seu negócio, mais economia.
- Motivação ou treinamento
Quando as pessoas do seu time estão abaixo da performance, a implementação de treinamentos e atualização profissional as ajuda a voltar ao topo. Um bom treinamento pode qualificar e melhorar o desempenho dos colaboradores, além de devolver o “senso de pertencimento” da equipe.
Para não perder o controle do fluxo financeiro,
entender de dados ajuda a estratégia do seu bar
- Inadimplências
Algumas ferramentas permitem a integração da entrada dos pedidos com as baixas de pagamentos, assim, você conta com a visibilidade completa de inadimplências e fluxo de caixa. Com algumas soluções de fichas, por exemplo, é possível solicitar o cadastro desses clientes e controlar quem consumiu e se esqueceu do pagamento, além de facilitar todo o processo de fechamento de caixa.
- Custos da operação
Acompanhar a performance do seu negócio em tempo real pode aumentar seus resultados e reduzir os custos de operação. Seja descobrindo o mapa de calor do evento e concentrando sua equipe em lugares estratégicos para aumentar o consumo, quanto pensar em insights na hora para incrementar os números. Com um bom dashboard ou uma ferramenta que dê visibilidade, você faz os resultados brilharem (e sua operação também).
Dados integrados ao estoque:
para aumentar as vendas e reduzir desperdícios.
- Perda e desperdícios
Com soluções de integração de pedido, cozinha e estoque é possível planejar o cardápio com base no que é mais pedido ou fazer uma promoção para não perder o que teve menos saída. Você também pode fazer alterações do cardápio em tempo real e evitar erro e cancelamento de pedidos. Basta encontrar uma solução que atenda seu fluxo e o tamanho do seu evento.
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